En México, el consumo de carnes frías y lácteos viene creciendo de forma constante; las familias compran en promedio medio kilo semanal de carnes frías, y productos como salchichas y jamones lideran la preferencia del consumidor. A esto se suma que, en Navidad, los quesos, crema y otros derivados lácteos son protagonistas de ensaladas, pastas, postres y tablas.
Con base en estas tendencias de consumo, en el comportamiento típico de cremerías y en los platillos navideños más comunes, podemos identificar los 10 productos estrella que suelen tener mayor rotación en una cremería durante la temporada navideña.
Los 10 productos más vendidos en cremerías en Navidad
Esta lista puede variar según ciudad y tipo de cliente, pero en la mayoría de las cremerías se repite un patrón muy claro: quesos para cocina y tabla, carnes frías para baguettes y canapés, y básicos lácteos para platillos navideños.
1. Queso manchego rebanado
El queso manchego es uno de los grandes protagonistas de la cremería. Se usa para:
- Gratinar pastas y lasañas navideñas.
- Preparar tortas, baguettes y sincronizadas.
- Tablas de quesos con uvas, frutos secos y vino.
En Navidad aumenta la compra de paquetes grandes y rebanado fino para facilitar el armado de charolas y bocadillos. Conviene ofrecer diferentes gramajes (¼, ½ y kilo) ya configurados en tu punto de venta.
2. Queso Oaxaca o quesillo
El queso Oaxaca o quesillo se vende muy bien todo el año, pero en diciembre crece su uso en:
- Quesadillas para posadas y reuniones informales.
- Platillos gratinados y botanas calientes.
Al vender por kilo, es clave pesar y registrar cada venta en el punto de venta para no perder control de inventario ni de costos.
3. Queso panela o fresco
El queso panela es muy popular en ensaladas, botanas ligeras y desayunos de temporada. Muchas familias lo compran en pieza completa para:
- Asarlo y servirlo con salsa o verduras.
- Cortarlo en cubos para ensaladas frías.
En Navidad suelen buscar presentaciones más grandes, por lo que conviene tener piezas listas para exhibir y códigos separados para pieza y kilo.
4. Jamón de pavo rebanado
El jamón de pavo está entre los embutidos más consumidos por las familias mexicanas y es uno de los líderes en producción y preferencia. En Navidad se usa para:
- Canapés y bocadillos con queso crema.
- Sándwiches y baguettes para reuniones grandes.
- Desayunos rápidos en días festivos.
Aquí es clave manejar bien tus precios por kilo y por paquete, y registrar el corte exacto para que no se pierda margen de utilidad.
5. Pechuga de pavo / jamón ahumado
Muchos clientes buscan una opción “más fina” que el jamón estándar, como pechuga de pavo o jamón ahumado. Suelen utilizarlo para:
- Charolas de carnes frías y quesos.
- Platillos especiales para la cena del 24 o 31.
Al ser un producto de mayor precio, es importante que el sistema lleve bien el costo de compra y el precio de venta para mantener tu margen.
6. Salchichas tipo hot dog o para asar
Las salchichas también forman parte del aumento general en consumo de carnes frías en el país. En Navidad se usan mucho en:
- Hot dogs y “banderillas” para posadas con niños.
- Botanas rápidas para reuniones informales.
Es común que los clientes compren paquetes completos, así que conviene tener códigos por pieza y por paquete para agilizar el cobro.
7. Crema ácida o crema láctea
La crema es básica en innumerables platillos navideños: ensaladas, pastas, tacos dorados, postres y más. México tiene un alto consumo de lácteos como la crema, quesos y yogurt, presentes en el “sabor” típico de estas fechas.
- Se vende en presentaciones de ¼, ½ y litro.
- Es muy sensible a caducidad: necesitas ver existencias por lote y rotación.
Un punto de venta te ayuda a saber qué tanto se vende por día y así no sobrecomprar producto fresco.
8. Mantequilla y margarina
En Navidad aumentan las recetas de panadería y repostería casera: galletas, panes, pasteles y postres. La mantequilla (y en algunos casos la margarina) se convierte en un básico:
- Clientes que hornean para la familia.
- Pequeños negocios que venden postres por encargo.
Conviene diferenciar en tu sistema mantequilla por marca y presentación (barra, kilo, mantequilla con sal, sin sal, etc.) para poder ver cuáles se mueven más.
9. Queso crema
El queso crema es indispensable para:
- Cheesecakes y postres fríos.
- Dips y cremas untables para reuniones.
- Rellenos de panes y botanas.
Muchos clientes compran varias barras y, si no controlas bien el inventario, se agota sin que te des cuenta. Con un punto de venta para cremería puedes revisar ventas por producto y anticipar el reabastecimiento.
10. Yogurt para beber y presentaciones familiares
Finalmente, el yogurt (sobre todo en presentaciones familiares o para beber) aumenta en diciembre porque:
- Se usa en ensaladas de frutas y postres.
- Es una opción de desayuno rápido en días de vacaciones.
Suele competir espacio en refrigerador con otras bebidas, así que contar con reportes de rotación ayuda a decidir qué marcas y tamaños vale la pena surtir más en tu cremería.
Cómo preparar tu cremería para la temporada navideña
Ya que conoces los productos más vendidos, el siguiente paso es preparar tu operación:
-
Revisa ventas de años anteriores.
Si ya usas un punto de venta, genera reportes de ventas de diciembre y detecta tus productos estrella y los que casi no se mueven. -
Ajusta tu inventario y proveedores.
Asegúrate de tener stock suficiente de quesos y carnes frías principales, y negocia tiempos de entrega más frecuentes con tus proveedores. -
Define paquetes y promociones.
Por ejemplo: paquete de “tabla navideña” con manchego, panela, jamón de pavo y salchicha, o promociones por volumen en crema y mantequilla. -
Cuida caducidades.
Usa el sistema para ver productos próximos a vencer y planea promociones inteligentes antes de tener que rematarlos o desecharlos. -
Capacita a tu equipo.
Enséñales a cobrar correctamente productos a granel (quesos, carnes frías) para que el peso y el precio siempre coincidan con lo registrado.
Checklist rápido para tu cremería en Navidad
- ¿Tienes identificados tus 10 productos más vendidos en diciembre?
- ¿Configuraste bien tus precios por kilo, pieza y paquete en el punto de venta?
- ¿Cuentas con suficientes quesos, carnes frías, crema y mantequilla antes de las fechas fuertes?
- ¿Revisas a diario tus existencias y caducidades?
- ¿Ofreces paquetes o tablas navideñas ya armadas para tus clientes?
- ¿Generas reportes de ventas para decidir qué volver a surtir y qué no?
Si contestas que sí a la mayoría, tu cremería está lista para aprovechar la temporada. Si no, aún estás a tiempo de ajustar procesos y apoyarte mejor en tu punto de venta.
¿Cómo te ayuda Tasven si tienes una cremería?
Tasven Punto de Venta está pensado para negocios como cremerías, minisúpers y tiendas de barrio que trabajan con productos a granel y empacados:
- Alta de productos por kilo, pieza y paquete.
- Manejo de códigos de barras y balanza (según configuración).
- Control de inventario de quesos, carnes frías y lácteos.
- Reportes de productos más vendidos, por período y por familia.
- Manejo de promociones y precios especiales por temporada.
- Licencia de por vida para 1 PC y soporte en México y LATAM.
Si además vendes abarrotes, te puede interesar también el artículo “Los productos más vendidos en tiendas de abarrotes en Navidad” para complementar tu estrategia de temporada.
